1、布局设计

　　布局设计是所有的开始，如果实在不懂，可以请教专业人士，或者参考同类型店铺（必须是同类型），不建议新手自己折腾。炉灶的摆放、排气、水台等，都要前期规划好。例如：水台比较杂乱的，就设计在隐蔽的地方，杂物桶不外露，消费者能看见的地方都是干净整洁的，操作台和出品台的布局要合理、方便人员出入和操作等。

　　2、排水

　　排水管道，要预留足够的下水接口，例如3个水池，可以预留5个接口（不用时封上就好），下水管的流量越大越好，排水末端增加防鼠网（真金白银的经验），老鼠能把软管都咬烂，管道尽量选用硬塑料以上的管。

　　3、排烟

　　排烟能力必须要强，一边炒菜一遍呼吸油烟是个很痛可的事情！！！烟管末端也要做好防鼠的措施，我也曾见过老鼠从风机爬入厨房。

　　4、燃气

　　如果电力充足，我是推荐使用电炉，效率会比明火高，而且节能。当然，火炉也好用，这个看个人需求，买炉时注意标压、中压、高压之区分，天然气比液化气便宜。

　　5、用电

　　输电线路预留足够大，像热水器、冰箱、炸炉建议单独接一组电线，插座预留足够。

　　6、地板

　　防滑防滑防滑，防滑地砖比防滑网好用，平整不积水。

　　7、墙面

　　建议采用哑光瓷砖，易清洁，看起来整洁。

　　8、采光

　　灯光充足，我觉得不留窗户也没关系。

　　9、密封

　　这里所说的密封，是指门窗等关闭后，除了换气扇之外，厨房能达到一个密封的状态，这样做的好处是防止老鼠蟑螂等动物爬入。另外出品窗口也要做成能关闭的。

　　10、进水

　　水龙头个数要预留足够的接口和备用接口。

　　11、天花板

　　天花板可以选择铝合金板材，既整洁也耐用，搭配led板灯。第二个推荐是刷成灰色，比较简洁不怕发黄。

　　12、置物台/架

　　置物架和操作台尽量选择结实的，不锈钢最好，易清洁。

　　本连载所讲的是大排档厨房设计，属小型商用厨房案例。

　　下一期：新手开大排档，厨房电器怎样选？

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