【高额扑克第九季】High Stakes Poker中文|播客吧直播
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2024 / 10 / 03
1、布局设计
布局设计是所有的开始,如果实在不懂,可以请教专业人士,或者参考同类型店铺(必须是同类型),不建议新手自己折腾。炉灶的摆放、排气、水台等,都要前期规划好。例如:水台比较杂乱的,就设计在隐蔽的地方,杂物桶不外露,消费者能看见的地方都是干净整洁的,操作台和出品台的布局要合理、方便人员出入和操作等。
2、排水
排水管道,要预留足够的下水接口,例如3个水池,可以预留5个接口(不用时封上就好),下水管的流量越大越好,排水末端增加防鼠网(真金白银的经验),老鼠能把软管都咬烂,管道尽量选用硬塑料以上的管。
3、排烟
排烟能力必须要强,一边炒菜一遍呼吸油烟是个很痛可的事情!!!烟管末端也要做好防鼠的措施,我也曾见过老鼠从风机爬入厨房。
4、燃气
如果电力充足,我是推荐使用电炉,效率会比明火高,而且节能。当然,火炉也好用,这个看个人需求,买炉时注意标压、中压、高压之区分,天然气比液化气便宜。
5、用电
输电线路预留足够大,像热水器、冰箱、炸炉建议单独接一组电线,插座预留足够。
6、地板
防滑防滑防滑,防滑地砖比防滑网好用,平整不积水。
7、墙面
建议采用哑光瓷砖,易清洁,看起来整洁。
8、采光
灯光充足,我觉得不留窗户也没关系。
9、密封
这里所说的密封,是指门窗等关闭后,除了换气扇之外,厨房能达到一个密封的状态,这样做的好处是防止老鼠蟑螂等动物爬入。另外出品窗口也要做成能关闭的。
10、进水
水龙头个数要预留足够的接口和备用接口。
11、天花板
天花板可以选择铝合金板材,既整洁也耐用,搭配led板灯。第二个推荐是刷成灰色,比较简洁不怕发黄。
12、置物台/架
置物架和操作台尽量选择结实的,不锈钢最好,易清洁。
本连载所讲的是大排档厨房设计,属小型商用厨房案例。
下一期:新手开大排档,厨房电器怎样选?
手把手教你开店,欢迎前往我的公众号:商厨联盟资讯。
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